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家常麻辣香锅
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1 A- _ `% _& U3 V8 d 材料:香叶,草果,灯笼椒,麻椒,百叶,毛肚,午餐火腿,千张,冻豆腐,金针菇,平菇,香芹,大白菜,黄豆芽,香菜
3 @; W: G5 L* I2 o4 ] 做法:
, p, H; t/ l* }; F8 ] 1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。
; n4 F0 ~1 d S5 d 2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状,千张切宽条。( j1 E' J6 e5 M6 P: N* k# v
3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。
. J# J- C' g/ U0 j 4.大白菜用手撕成小块,香芹、香菜切段,黄豆芽洗净沥干。! P2 x. E& n. x/ ^% l5 u% d
5.锅内放油(比平时炒菜要多一些油),油开始冒烟后,火关到最小,将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入(关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊),炸出香味。
* g R6 `- P) \% M; [$ R* F7 { 6.放入百叶毛肚先炒,然后放入午餐火腿片,然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽,由于冻豆腐易碎,所以最后放入,每放入一种食材就翻炒几下。
* J, Z8 k' h4 d. ], ~& r `9 h, m 7.放入盐和鸡精,蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒,香菜味道四溢后关火出锅! i" _- r' n% G9 D% G
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