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" I% O# ?" i* n- t [晶莹剔透的水晶虾饺9 d; |. T0 x1 a: Y: Z
' j3 I3 X9 ?1 Y v( Y2 W; ]2 A 材料:饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
! h& T) h1 _% I- j# R1 i. I 做法:) e" M5 K. C. p4 _. x0 A
1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；
6 x# l) ^/ z2 F! n! u4 R 2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；! V5 p7 m& @1 B6 k/ \# A
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；
; _9 g5 S* R& i. l* a 4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；
1 ~! ~4 Z3 [0 Q9 f2 t' f 5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；
7 s+ i3 L7 P# C( d; o5 E$ f* ` 6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；* T3 }" C- b4 k k
7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；
. q6 N; J8 K& J* D" H6 v 8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；* @. g R* Y4 s2 w6 v; I' o$ C
9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；
% O, H' q3 C0 w/ B9 G {" W 10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；6 t2 v$ w% V; i
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；
r9 `: N8 l9 V8 t$ d 12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。5 X$ s/ ? \" H: p. r$ D
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发表于 2011-11-11 09:31
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