地道火锅汤，在家就能做！ 羊蝎子火锅

暮云

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" @: c9 m2 ]: `2 ~; I8 a# M　　羊蝎子火锅 　　锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g 　　做法: ; @- [5 i3 Y7 K% |4 r# r# B$ F h" j　　锅底做法： 　　1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。 0 n$ s2 p3 r, y. @- u$ q( ?1 m3 O0 _　　2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。 & \- i, }/ O4 o3 n; D# N% V6 h; j　　3、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。 ( x9 o' x% d0 B& z* D9 o9 d　　涮料做法： ) J7 y8 Q$ m9 X　　1、面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。 　　2、土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。 ! V, g" n6 C; _+ r X( I6 r　　粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。 e- i% v3 M* a! m @- v