蘑菇怎样吃才能更营养

jay

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• 蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

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; g5 E+ |' _! ~, C' M　　干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

干香菇炖鸡

　　香菇炖鸡做法
6 H$ V6 [3 h8 l) G' Q　　主料：母鸡 1500克
　　辅料：干香菇 50克 虾米 10克
　　调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
　　做法：
　　1、将母鸡洗净
　　2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
　　3、葱、姜洗净拍松
　　4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
　　5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
/ [9 {1 j$ Q9 [　鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

鲜香菇炒油菜

% ?; |7 U$ _1 U) u9 o( y9 w! q" q　　鲜香菇炒油菜的做法
　　主料：鲜香菇，油菜
$ n- J) T: S; y+ l　　辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
　　做法：
　　1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
/ u, x! H! A* g& Q% N　　2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用
+ W! r2 S" v6 `　　3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
- d* M& a9 c4 P: K　　4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
& v6 }& U8 z. b: p5 @草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

爆炒草菇

　　爆炒草菇的做法：
; F9 B1 x: \/ |: H% T　　主料：草菇
　　辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
　　做法：
+ g. e8 G# [* {9 _* k! [) H6 c' g0 T　　1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
: X& z  s6 U7 g　　2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
7 y$ p5 W+ W2 B　　3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
　　4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
. P, A5 V  i7 g  _6 R( |/ v平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇

% X8 F& H9 r  ^# n　　清炒平菇做法：
+ V# R5 ]. t' t5 h  j8 H$ s　　主料：平菇
  i; u* t/ V5 c　　配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
　　1 、葱蒜切碎
5 ?$ X& ~) `6 s+ d　　2、 平菇洗净撕成小块
& `4 f; E6 ^# J2 h　　3 、锅内放油，炒香葱蒜
+ a4 b" n- ?# ?! L! r, [　　4 、放入平菇，炒软后调味即可
　　注意事项
　　这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美
金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

凉拌金针菇

6 Y8 r4 V8 h) y　　主料：金针菇
+ B# k0 k5 s4 A6 Z: Q5 ~　　配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
+ ^% b  ?! Y/ H) R  `# t: g2 c　　1、将金针菇剪去根部，一根根撕开
9 n1 h8 _) [1 W" p; b- f4 b　　2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟
　　3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
　　4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
8 |. \+ @' a0 L* g( }; @3 n　　5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀
. g, Q: L% o! V( O4 b茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶树菇长豆角

% K/ G4 M7 N: w. K　　茶树菇长豆角的做法：
. `5 X+ G/ B1 s* F9 u" E　　主料：茶树菇、长豆角
　　调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
' |3 b- }# n9 c; T, ?  {7 A　　1、长豆角煮透
/ }% |5 ?1 H' ]+ z. r- t　　2、茶树菇用手撕开
　　3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
0 \6 h8 k: {" j4 L# N　　注意事项：
, w0 G4 Y; z- x! T　　可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
% C, L) L7 f% @, s: S! g　杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

杏鲍菇荷兰豆

　　主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
2 K- C: b/ g% k7 b' z6 X  {　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
- w" B3 o4 S7 ]4 T# @　　做法：
( M  P# D: @- L8 l　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
; d8 \$ b7 _, O2 v/ X# N　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
; }2 a9 N. y4 Q9 Y* [: V　　3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
9 L, S) j9 k% Q1 D! D　　4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅
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