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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑
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7 [+ m8 M8 o! h7 ~* O9 j: m- |白莲香藕: U9 L2 r' f! q m" L( ~
主料:莲藕600克+ Z6 y; U9 ^6 B5 f8 u
辅料:生菜(团叶)50克6 c! n3 A1 ^; H
调料:芥末20克,盐7克,白砂糖30克,醋25克,香油2克,味精2克,胡麻油20克
3 P7 g( Z2 f, t1 \" m' M8 M 做法:. E+ d3 p! V6 [# f7 w5 w
1.将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米长段;2 y u% S7 V: O+ H, {' N: A
2.煮滚1/2锅水,下藉段入锅烫至刚熟即捞出,再入凉水过凉,沥干后放入冰箱冰凉。
3 C" d0 [" |% [. i8 f" @# A& b ^ 3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀,将拌出的水汁沥去。
- U# F6 u" q5 J; e( Z 4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉,再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克,拌和浇淋在藕段上,使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
1 x7 ~ v& ?. v) v- E 5.盘中铺一层生菜叶,把藕段整齐排叠在生菜上,盘边饰上刻花红萝卜,是一道清香嫩脆的冷
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