蹄花冻

叶子

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0あああ 　　蹄花冻 ! q6 s5 k6 g/ W　　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽 ; r. w: I, j1 o# M2 w2 E　　做法： 　　一、煮猪蹄 + [/ e6 l( A4 R/ O' G　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。 　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下； $ k' F. ~6 U2 O; }& j" L　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈； 　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角； . Z0 N8 v7 \$ {, ?, F" B% `　　4、 少许料酒； 1 {- ]% C2 x& Z& ~( ] P: w　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水； 　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。 3 X ?' p; ~: [* K2 W: l! _9 m% A　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。 0 X* |& ]; B# Q5 Y' A. X　　1、将葱、姜片、八角捞出； 　　2、 猪蹄捞出； c: j3 A0 T/ {$ B' t　　3、 汤留用； 　　4、 给煮好的猪蹄去骨头； 　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋； 　　6、 将其切小块； 　　7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行) / r/ v4 K" D( \1 M, A! U6 U3 o: o3 a$ ?　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中； 1 \5 `3 j' u0 G) j　　9、 晾凉； 2 p2 ]0 [1 T2 W9 t) f　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。 ; K* O, [6 S/ u5 n6 c3 }/ W　　三、开吃啦 & q- z% ~, X4 o& e6 q: N　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油； 4 w' s3 f3 y' w T+ t3 e　　2、 剩下的切小块； . \' k# T: f6 m" x2 d- e' P　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料； 　　4、沾着吃吧。 + N/ M, D. [% r: M- c, F* N( A2 _　　小编提醒： 　　1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的 　　2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈 # o' `; G) ~1 j3 V　　3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 5 d% V, b# J6 ~' T$ \1 A　　4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 　　5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的 　　6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办 ' C# v( F8 T2 \2 |　　7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了 0あああ