完美版粉蒸排骨制作攻略

叶子

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0┟┟┟ 完美版粉蒸排骨制作攻略 5 f: `4 o/ M, `0 N0 j　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿 ' \" ~9 T U( ?* C　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。 / }, j5 g2 b" U& F% P! O0 ^　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可； 　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中； * @* S0 k/ d( z6 F6 b8 A# w　　3、撒少许山楂粉； 　　4、抓匀； ; n5 Z+ {4 G" f Q$ W, z1 @. t　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。 3 q' d$ V( L" `1 Q% c9 k# H r　　二、米粉制作 : j% ^2 F6 j% [　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅； 2 k% C) ]' J5 q; i9 h, O( ]' X　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀； 1 g1 a2 H# D; e% y3 u" i+ R9 I: O　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃； 8 {. y( k3 l( b0 R　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。 　　三、蒸排骨 6 j/ \. j" Z/ v0 ~9 D　　1、芋艿去皮，切小块； ; A+ Q1 E/ j1 v- t; w) |　　2、腌制好的排骨放米粉； 　　3、拌匀； 　　4、粽叶用开水泡一下，洗净； 　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿； / z. Z+ D: k( D# g. B& K9 {9 M. I" j　　6、再铺上排骨； 　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁； ) n; q3 A; ]" O2 p, P% `　　8、盖上蒸笼盖； 　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。 　　小编提醒： 　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦 $ S" |$ U$ P9 w7 V o　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干 　　3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可 , M7 H3 T4 `/ i: x% \# Q. F　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节 ' B4 X0 F5 y7 M7 F0 E, |) y# s　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦 ; ?3 y$ t8 D- J' V8 P% k0┟┟┟