第五道：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd

蛋挞

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$ p# ] j2 u( b7 a4 Z ╱╱╱ . K" E7 l7 r8 u% h- V& [材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) # k4 h: R" L" } f- l$ N8 U5 q　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) % {* v4 z- [. k+ M　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 　　1、嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 t' c8 L: ~8 n　　2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 　　3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 / r7 ]4 d. Y) e3 o& g6 U+ f) M　　4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 1 n/ V0 L" g2 J% Y& U4 K1 P　　5、倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 　　6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 ╱╱╱