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制作原料:
, u1 i- p9 [. v7 L- t; a7 n5 X 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙0 ?0 O$ K( A+ R/ H
做法:
% c/ i% O7 I& B# U7 y% k5 P( I 1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。/ K. `4 V! t( V. |: _0 ?
2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。0 [; Z/ o. u) R) w/ N. {- K: h4 n
3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
: m* j/ R( X: F5 f. q 4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。 |
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