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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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2 U, v, n5 }6 d7 b3 t2 `导读:豆芽的营养价值很高,还有丰富的蛋白质,钙、磷、铁、锌等营养元素,而且最近研究发现,吃豆芽可长寿。其中黄豆、绿豆、黑豆最为常见,而且黄豆有“豆中之王”之称。 豆芽营养高 吃豆芽可长寿
4 d# Y% Y+ N' c- |一、研究发现:吃豆芽可长寿/ v3 P `7 q% x6 L. y. m4 J S
韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现,他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中,大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成,而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析,豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。' T% h, b% `2 Q2 P$ D% w8 M
韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
h3 {4 ?2 c2 }7 y: l0 X2 o* j近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。# Q5 a# w9 w- x# [- z+ p
二、豆芽含有丰富营养元素8 n3 g# B# z8 E9 m
豆芽中的营养物质不仅比大豆高,由于其纤维柔软,还有助于消化吸收,是老年人的理想食物。0 z8 ~( E) @2 G) H; J
1、黄豆芽3 V8 o+ q6 v, }
在所有的豆芽中,黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”,蛋白质含量很高,但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂,不仅影响蛋白质的利用,吃后还会引起腹胀。
/ e8 L1 R M8 k6 X% c4 A4 N# `黄豆发芽后,这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。此外,还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出,黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
3 ^) I7 o$ I0 s U; c2、绿豆芽2 v. J# R. n ?3 ~
中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症。8 P! g8 T1 N( Z8 V: w
3、黑豆芽
( U7 d/ V a3 j另外,我们常吃的绿色大豆芽菜,俗称“豆瓣菜”的,是黑豆的芽,具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称,用它发出的豆芽,有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实,它还能降血脂和软化血管。' t- _( x; H# E, }* q) c9 a
特别提醒:
7 m3 w: L) c6 O; l! l1 F$ k+ }/ j黄豆芽、绿豆芽均性寒,冬季烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽性更为寒凉,容易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
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