本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑
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9 }, y+ O% J: y! }+ b* I- }$ d我最喜欢吃的泡椒凤爪,可惜最近邮寄不过来,只好自己做,下面是转帖的:7 c+ M! c& P; [5 K1 \# F, ]) K/ _
凤爪2斤。(同时还可以考虑添加,鸡翅尖、鸡肫、去骨鸭掌、百叶等)
. B3 z$ E7 M' [) a7 e四川泡菜水一罐。(如果没有,可用白醋、咸盐、味精勾兑) 1 C" f0 Y0 n* F
泡椒一罐。可以切成段 2 {; c( b, u, n$ c- w! g4 p
花椒一袋(推荐汉源花椒,麻味较足) 1 y6 ]' x. C. F. b' J x H) ?
生姜一块,切片
! o6 y6 P* s2 Q$ I* ^/ f/ D糖 $ G) P! i9 Q- r$ Y# L6 U
黄酒,或者白酒
- K& l3 H' _. b) |, a鸡精
6 E6 j! a0 f3 @4 E- y+ T! E* S其余材料,还可以考虑生蒜、红椒,焯过的芹菜、胡萝卜、地耳等。也有说要放八角、桂皮的,我没放。 4 R- _$ a5 U$ Z/ U/ l# e
新鲜凤爪(如果是冰鲜的,血水要充分泡透,多换几次水),洗净,去甲,冷水浸泡,每一个小时换水一次,连泡三次。 + L. |4 Q- i$ o
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烧水,水中放盐、黄酒。水开后,放入凤爪,大火煮7~9分钟(千万别太久哦!)。% O/ f) k8 ], Z- R& h+ {! ?
% c d; Z; b3 k- O* B# {# e8 {. v捞起自然冷却(放入凉水拔一下也行,可能会稍微破坏胶质,但口感更爽脆)
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. b K: t2 l% e! u2 Q: Y1 D凤爪冷却后,斩件。(不要在煮之前切块,会流失胶质)
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烧水(水的量要可以漫过凤爪)。将开水倒入容器(最好是泡菜坛子),趁热在水中放入泡椒、花椒、盐、糖、鸡精、白酒(少量)、姜片、白醋(别放太多)、红椒,调匀,晾凉。
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将凤爪和其他配菜放入水中,密闭。放进冰箱。 ; Z }* W/ H5 W6 m! R! N8 @
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浸泡5个小时候就可以吃了。更久的话,更入味。
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