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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑
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* t4 i7 {; M5 K2 d8 r) F5 [6 u兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里： $ d* [" r4 |* t% i$ f' k- q
有好几个办法: 一.煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼
3 {2 A# j( j" C9 T二.煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼., N; p1 R% v2 a1 O5 J
三.可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.1 X, X0 ~- ^( ~1 D! H
四.煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.
2 S9 i/ \7 f) W$ q8 Y3 M平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟 3 l; }7 ^$ F! a% @' j3 v
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 + f# R7 ?3 |# \8 B7 u
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 4 J0 M6 ?7 \; K( C# I$ ]* }
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3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。" U- a* V4 n- w5 G: k' G0 C( s
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎
" m1 U% `) f. Y- c+ C8 Hよよよ |
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发表于 2012-6-12 23:06
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