酸菜鱼

jay

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" n D- l- V: m5 z. V4 S" u, x ; R: W- _. i4 \4 bヅヅヅ 今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。 9 K+ k4 j- i7 [) U8 } 4 G9 C( j7 y3 z5 E下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料） $ `. B3 z% S: C 成品哦。 1 _$ l9 y# ], e% P$ z, d—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 菜场或超市能买到的 ( k1 N; w: B. G , w& h3 e0 d1 Q% s \. U8 C一条黑鱼 - {1 I! P$ J1 b p4 b$ F S* u3 @! Q$ W . Z4 n: Y$ V L葱段，姜片 3 W9 T6 @5 A4 T' o$ y# J鸡蛋一个 2 Y7 h c" |* u1 e" ?: q- ^( I 首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔 * S0 B- v* c" N [% m3 C用刀顺着鱼脊骨。。批 ) o# u6 ^8 r6 k 8 u% D5 C+ q, P. F) u) w- l打开后 ' y- k x) I9 S5 J3 h在鱼尾这里切断 - T/ r6 s1 }$ p. _, N& w6 w- N / a L( y6 m6 N* D1 P2 ~! n是不是分隔开了。。。 3 f0 v& g8 `) N% T9 ]8 v) p 4 q, i; \6 D, N) i' G1 L然后去鱼肚上骨头 , F( w7 R; [: n# r( | * G. H/ y0 |6 |# W- c( h然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒） 锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香 ! y: g" C6 B2 ?5 ]: J+ y ] 然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。 ) d0 |0 l) }* C2 @ ! [- h0 T$ \ t4 D. Q% H; J5 i煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白） + q4 q( ?/ S: v! o: Z9 H 0 ]: N& q& p: Z0 K% a. h然后放入到在一旁煮汤 5 @$ B! _3 v1 ]9 q, `将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱 ; A& Y, G) L! Q3 L 锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒 ! d& `7 q& O: O% Z: \' w 然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮 2 y) z2 c& C! Z7 A+ }5 [" ` 然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。 % K/ y' y x0 ?: h9 j5 c( T, { 以下是文字细节过程： : {# h# W( J v |+ _/ [; ]* F 酸菜鱼 6 f2 n% C, N2 d6 N主料：黑鱼 配料：酸菜鱼料 葱段 姜片 鸡蛋 " V7 K0 q% t3 `! i C' E调料：盐 鸡精 糖 色拉油 生粉（水淀粉-干的） 制作过程： 7 |( T" X' y$ Q1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨 - v4 _' p) C7 L$ W批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX） 2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块， 5 ] R* h4 l v/ ]: Z H1 ]: I3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适 量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。 4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质） : O6 ?/ G% F$ N% o. |5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮 沸腾。倒入另一容器中。 6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤 放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖） 7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。 味：咸鲜带辣 鱼肉滑嫩 & Z) D- d/ k- h i s! u, K3 B: W" n注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了） 0 M4 d0 G( I1 B, I. p, I; B3 ?: J重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。 PS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里 # D% K! ]! T# Z4 b介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。 ヅヅヅ