|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
|
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:56 编辑
2 {. V+ `+ ~. E2 a7 i; _0 Z$ L$ Q; U
ㄅㄅㄅ3 ]1 P9 b8 j( P( z9 q
那么，未吃完的剩菜剩饭，都会有什么安全问题呢？
% |; ^" }2 {2 y! d/ E) [( ] 1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物! v6 S8 B) S5 ~0 K5 ~3 g/ N
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
! b& ~* w$ T# i$ d2、蔬菜——小心亚硝酸盐
! ~1 H* w7 O) i( S! e 大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
' T* D# I8 q# o/ E) F 不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢？下面我们就来看看吧！
' Y* D9 S- n- k; _/ W 原则：剩荤不剩素凉菜都别留) ~1 `2 ~" G/ n w/ o7 p
上面说到，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
( [# t! z8 W$ X6 T, i: I/ x& Q 此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的[url=http://www.51ttyy.com/]营养素[/url]通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。# h8 @% s- J4 E- i4 P
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。7 J$ C( `1 o* r O/ j
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。虽然剩菜有诸多问题，但事实是，如果你懂得科学保存食物，并懂得第二餐的烹饪注意点的话，你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜，不如和小编一起来学学吧。
2 _4 }! U: O( Y0 }; o9 {6 H 安全吃剩菜小方法：2 o4 x5 F* X6 h; O2 P+ c5 K% g
了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。$ X' }. T K. I* b: V
1、提前分装* I e" d; E3 ~
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。5 ~# T3 ]5 p5 p2 v- w; j3 A
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。 2、彻底加热
; m; r2 F- g- y( q7 o: ^% J2 | 剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
9 @1 }/ T6 |' q5 c" N# m8 M& G 用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。
9 j2 n: [; F/ \: a" u( z9 j 特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。$ ]$ G- B# ^5 a* w: V
ㄅㄅㄅ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-7-18 22:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡