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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 1 V# \: q1 t8 s" H) E+ z
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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 1 C4 A1 L3 q8 l- F* z$ w, m Y
制法：
. |7 v; u- s, |7 G- Q1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 3 r) l/ f8 V' ^) M8 R/ N
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 6 f& M* d# g- I5 ]
注意： ! P3 ?0 g' j2 t; |7 f& a
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 8 e! I- l! e, K/ F& F7 F S
2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
0 Y& m' O, w7 I. ]7 r9 u' q I3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
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发表于 2012-8-23 22:58
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