|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
& Z; Z/ Y& U5 n! d$ b N7 V制法:
# S' M( D0 l, q b: f* f3 u7 Y1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
4 h' E; V) q f& j6 } L2 {* M) o2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 5 Q# o- F1 B. c) c" A6 k$ E
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 $ F' w4 ? d- L6 b5 `3 l
注意:
* ]& `4 J% t* |, N, o1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 % f1 Q# L, n, c! u! N$ R
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
& R# e; o; v) w2 x0 ]# u3韭菜只能最后加入。 |
|