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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 ! f g# t# n2 C1 g
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( k) c# ~2 s4 `0 I+ `& X, ~% I食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜" M- R6 D( G/ b3 [
( i! U9 R; p) H( D: V' L4 |1 _做法：1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。% [3 T. A% z1 I1 S/ S' o9 F9 ]( E/ y! H
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发表于 2012-8-25 21:11
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