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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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' M3 m& j9 o n$ q1 w) M老干妈好吃,但也真的挺贵,小小的一瓶起码8块,我这种嗜辣的人,几天就能吃完一瓶,如果用来炒菜,更是几下就见底了,消费不起啊消费不起。作为一个主妇,给家里省钱那是必须滴。自己DIY酱料,省钱而且味道也不差,何乐不为呢。2 @% T0 m/ z* M4 E# J4 }
我这次做的量正好装满一个老干妈的瓶子,用的材料太多,没办法计算准确的成本,但怎么不会超过3块钱的。
. ^( k7 a% X" X( Q材料:豆豉、干辣椒、花椒、花生、熟黄豆面、芝麻、葱、姜、八角、
* b( ?5 F- l+ K干辣椒面、白糖、盐、酱油、食用油、水、水淀粉$ I# X, Y' U |
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1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
T* Q, f% r1 Y9 Y% O2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
; i2 D: t: ?* J$ w6 B9 z3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。6 n" c, p7 E$ Y1 ~
4、晾凉后碾碎。
, W' S. }# D4 m, p5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。' v% a2 i' T( \) k; `3 J
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸). C! @: ?( V. g0 ?- \% H
% E/ ^! | e/ o+ W4 j# J3 {炒制过程:( E3 M" ], b9 \' Y0 D; U
1、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。、 i" Y9 |+ M2 c0 G
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2、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香, z9 f8 p6 q4 K" j. X; R' Z
3、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。) Y3 Y. x" I K# i
4、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
- h2 ]" K/ o( Y1 K. |" Z5、加适量开水,煮沸。
& c, [8 ?: v; }: ]6、加水淀粉勾芡,起锅。注意:炸辣椒和炒制过程记得保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道。 这种方法做出来的酱和老干妈豆豉酱味道很像,拌面拌饭或者拿来炒菜都很适合。制作方法不麻烦,而且材料也很常用,值得您试试哦。6 `& I& w3 `) y
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