本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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* i. D8 U/ q; K6 j先介绍一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语) 原料:瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
/ b) J' x9 _0 v' g" L6 j( m配料:萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜. M; h! b6 o. G2 t6 r; Z' ?
佐料:酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油. 12.把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)5 N3 l" z3 U+ x# v5 m
3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用( X8 D; ?; T2 M C8 p' B* x- E: _+ c
4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用 5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份
0 S% c" u5 `- t7.干货榨干成品
- j* o9 K$ d% Z/ g# g/ E8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份' h+ a: Y5 }/ k Y1 m
10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
9 P+ d" y P1 e( J/ J4 p3 v13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)- ~& w- C2 {3 d
14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中+ Y K6 a# S a: D5 z
15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀/ h; f% Q5 ~8 ]) ]5 f
16.起锅前淋上芝麻油 总结: 选择火腿最好是金华火腿,可以再加一些咸鱼,口感会更好,爱吃辣的可以多放一些辣椒。
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