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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑
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* _# m" H& O3 f8 Z+ |用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费，那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤，这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水，可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道，还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好吗，呵呵~4 z# u7 b4 A9 G) C$ T$ Y% F7 d
菠萝咕咾肉* b% p9 x! ?0 Q* W. Z& R h
原料：
) e3 |9 ` ]) c2 y$ s) J; X主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克
( l3 z0 h; F P r4 I( g: j# E' v0 m辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个 w. U! @1 y% r i ?/ n
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少5 m$ e3 Q' x' i9 ~
做法：
( O5 O+ F! u; B1 k' }1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
" y5 ^9 g4 Z; ~4 A2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
8 }) ]! b; z& d' p9 v4 C* O3 P2 b3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。
% D) [ s) f( `. O$ J \+ T- D然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。4 c2 r; M' ]7 |2 }' N
4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。! F+ R- \4 M7 x' Q8 i% }
5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。. ^5 M; v, s- I5 u) B1 ~' a: a1 b$ I
在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短、。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
+ b& o9 |- {) O1 X; w# D2 A6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。6 b8 E \# ^% C7 r. I
7、放入糖一起炒。% @9 p% R; w7 `' ~$ s0 c7 j
8、倒入3-4少蔬菜清汤。
: l& U5 V* T1 i/ Q- W" C$ J" x* b5 i) T9 c+ q9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
0 v. |# G# [3 k10、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。
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发表于 2012-8-29 15:23
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