|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
毛氏红烧肉的做法详细介绍9 D t' z" P% y" a( y5 ~* X8 i
菜系及功效:湘菜
2 E! T: ~, u, F, l$ S* G U毛氏红烧肉的制作材料:) s. i' k" q4 L: A5 B9 Y
主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)
! I$ I; i2 y9 U4 q8 u# j$ m辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
# X1 ]4 i6 @' E3 b4 h; e7 ^+ T+ V( j1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;- {0 p+ B' N7 o( f5 Q' l+ u, d
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
* K9 q2 P. E6 h& m9 i+ b3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;# s& L8 V; i E1 l7 S; M
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;$ P7 I7 I7 l, p6 E, V4 j
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。 |
|