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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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# {' E9 s) b1 D- Q% W 咸蛋的制法虽然简单，但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心，接下来在漫长的“孕育”过程中，每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子，郑重地记在记事本上，像等待过生日般期望着那一天的到来。3 d: Y% b1 P- K' F( V% X( [7 ^
工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜3 @% D7 c) k4 B4 `' }: x" l/ \
步骤/方法:0 c/ k3 p5 o/ f, B- G7 C6 T
1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；3 ]2 b3 o$ e. K' `& f8 y
2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
% R" \& m: B) _( j, H 3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；+ Y& i q1 y I! m
4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；& r2 _1 B+ R$ ~: ~( \. ~. t5 E
5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
% \. N2 u5 S; o7 _7 a% z5 T; i注意事项:
6 S& w9 A1 g* {; C 1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；0 m5 y: }/ C0 O& E& ^, A4 B& m' x- v$ v
2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；9 s6 [- C& b# {
3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；
: @/ w* b& L( U; x$ k0 \1 q 4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒；( k, I8 A4 E5 p
5、坛口一定要封紧。; W4 @4 ~+ P3 G/ l+ Z2 y; t8 B
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发表于 2012-9-4 21:22
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