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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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3 O8 T! s- }/ s! G7 _% L工具/原料9 T! A# ~, M3 T" H2 b; L' ^9 z/ }
莲藕 250g
2 u5 O/ _! ~& s 香葱 1棵8 @, |; ~9 ~, t/ N: z
花椒 20g
. S2 V$ `, Z/ }6 e+ p 油 300ml; E2 K4 Y/ |$ v& K9 }; t5 o' h% a
猪绞肉 150g
: q- s5 r( x# I5 f1 y 白胡椒粉 1茶匙
+ `3 y5 _* y5 i 白砂糖、盐 各1茶匙
& x2 e7 c% v. ]$ `3 `6 g 生抽、料酒 各1汤匙+ W0 c1 ?2 u; i' y# k
面粉 60g
4 k0 W# G7 O1 p7 U; @; h! V 生粉 30g; V7 E' p7 I* Q% G
泡打粉 4g
! Z2 T1 ?8 @$ H# s7 K- p2 q 冰水 40ml
0 C8 D. U1 [/ Q+ Y步骤/方法- z, ]" |+ k2 y- T
将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。- u8 q& @: l) e1 T% b/ G$ N3 ~3 [$ s
香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
k0 h! E5 q( L 将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。 |6 I8 }: }, _! S# B
将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。7 I. [8 T4 C1 V0 K& E1 M
中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。+ J9 O) M `; Q8 m3 q( p0 u+ r
将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。* r7 h$ t' ~4 l: L; p4 O
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发表于 2012-9-4 22:31
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