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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 8 t5 g( Y& r$ Q
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+ b8 g! {, V: _ O主料:' o* v$ K' R. @3 ^
罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。
9 j2 g9 ]& ^1 ^6 U% r配料:$ w! _: G! p) n. J- g0 {
鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。8 ]3 K$ [& ?8 N: Y& {
调料:
( i4 b/ N) S! P3 {) h; u) Y- t绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。& F6 E7 I: U6 ]; Z7 T/ x# l2 ~; k# W
制作过程: W! ~% _( }, y
1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
% s0 Q9 H( ?" f9 }1 i2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘( F/ e) v8 }7 |4 @) L" v8 i0 R
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