培红鱼片

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4 h- a' u4 d2 a5 q , T: S4 l( d* C( Q, @& d; h; v! Tひひひ 培红鱼片 营养不良调理补虚养身调理 % F4 o$ h# ~8 H, C主料： 鳜鱼(250克) 辅料： 冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。 " {+ o6 q! k% C2 S: }! O. M调料： 黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。 5 h0 J+ b/ r; p* d1 ?制作过程： 1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片； 2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆； - G9 O* q/ s( } @- a2 T- g3、培红菜（腌雪里蕻）切成末； 4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出； + }8 t$ U% ]+ b) b5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。 ) Q+ J, V: }3 G# x& Q工艺提示 # P/ ^4 a3 P( t' d" w4 f2 n; Y1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡； 5 ~2 i U9 M3 @5 h. i2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。 5 Q7 b0 t/ S4 Dひひひ