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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 . }: k/ |9 }. s
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主料：! h8 \. L' _. k: T/ A
鸡（1000克）3 O% V* s' z& N+ ^, n# W) h
辅料：
7 U( U+ H9 J# ^$ n: d油菜心（50克）、火腿（25克）、冬笋（25克）、香菇（干）（10克）。: d# x* u: H5 i e' U' s2 k3 O2 T; k- Y# N
调料：4 H+ ` U4 R, K/ B7 g$ K; r* n
黄酒（25克）、盐（2克）、味精（3克）。
5 P: {' F# [, W/ V5 v9 v0 f做法：" q5 d$ Q; W/ Z$ m7 L
1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
1 z* w6 K7 ]" F# r2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
4 w" X; w: ]& q2 F1 Q0 h3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
, |) Z5 p c6 u- i1 K4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；$ N9 n# B+ X1 b. Q, x
5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。, p) e! G+ q. n) E; H- e! y+ r
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发表于 2012-9-17 15:43
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