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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 + E3 h& n9 V+ N1 M# W
$ I) { U" e8 p8 S6 b/ KЖЖЖ: ~: u( l! c6 }8 O
主料：
, O% v! @, r- H带皮牛肉1000克。$ Z: ^6 v% S! I0 _) S
配料：$ G6 M$ b$ i8 o4 X7 S
尖红椒50克、白萝卜200克。" ?' z2 D8 S3 x5 V9 }
调料：0 `+ @4 @8 k: V8 h
植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
8 n+ |1 b; r: }/ V, l* Q) J制法：
2 E7 s/ m& y3 j, |- Q8 L0 w# _1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用；
" E! o$ ?& b# @7 f7 p* s, H* l2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片；
$ n# P; X1 D) w9 ]$ V9 C3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用；2 ^, u9 Y- a1 v) ?. k6 D
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。" W I0 k& E; ~8 ]3 G' D% ~0 H
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发表于 2012-9-19 14:27
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