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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 ) V- z; }% }+ g" J
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5 q1 Y0 d2 n5 c) ?; Q; S原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。
; |0 ]- ^$ c8 X0 q5 k4 O2 @3 d, F做法：$ M8 @6 z$ {0 p9 f# w! q2 }& a
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
8 X3 n: X, p7 P# d f2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。& Q' Y9 D5 U+ V2 y6 ^" G% u$ o% C
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。+ _6 L6 L! f7 s a' G
5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。6 [6 W7 q7 _/ F
6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。. t0 `2 v8 O, y& Q
7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。3 e6 ^0 ?- g" F0 y% F8 j/ |
8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。
% |+ D& H N: o1 Y# B9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。% c7 P+ u' n: x1 r, R) \: R
10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）3 e' L ^* g7 p; ^: \$ _8 }
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。: Y$ \3 }; ~3 R+ {$ H
12、将面饼的一端压薄形成坡状。
W7 g+ W8 O# M* k' i% p) o( n13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。0 p0 s& L1 N1 c- U
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
( G6 u: i$ z. ` H15、做出若干耳朵形生坯。
) h5 c, I6 {+ l/ O7 [16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
0 c( m$ u6 l( \) A# V# W17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
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发表于 2012-9-20 17:40
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