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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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% x( m9 N. w2 R1 V$ u做过很多发酵面食,包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等,唯一感觉,真的很简单的,让人做了还想做的,就数发糕了。8 Y; f1 T! o+ f( P6 `
发糕不但做起来简单,而且还特别的好吃,做法上可以自由搭配出各种风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的,可以是加玉米、葡萄干、红枣、等,也可以加火腿肠; G" \( l, y8 _9 B# z6 q
红枣玉米发糕2 F" S; [7 q: K! e
原料:低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。) w4 H& E4 B6 \* m& O# ~
做法:6 C, [: S4 h" K& r, b6 y/ |
1、用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;& m0 L% b" @! Q
2、将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;
- E1 g3 _; c6 R+ P0 }3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;
% M G7 j" G0 ?3 p/ c% M# f; t4 e4、将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;
* W" H6 J. B: S5、入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。+ E2 C/ d3 {: G9 b
制作心得:
o1 T* X9 Y& {7 b# {1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;4 k) c. q( O. D
2、没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;
# H/ \ {) j6 d; b. d2 Q. k% e3、玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事;# T* |5 v- |2 S8 R' X, V( ]! }
4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗。
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