锅烧鸭的做法

哈蜜瓜

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8 X8 h, g( ~5 _' a: ^" ^. U( C/ [- j9 i D0ののの ' u" l" j6 c& K: w≮美食原料≯ ' c/ v$ M8 n( v2 C) E/ W宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两。≮美食做法≯ & s8 y, V1 D$ g* J) `+ t5 P& A1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整），用水冲洗干净； 2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中； : s' B5 y) ]7 p2 c; x3、将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁三、四刀），分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈），再把胸脯复盖在上面即成。 ≮美食特色≯ 此菜按照整鸭盛盘，颜色油红光润，肉烂皮脆，味道鲜香。 1 i8 l i' J' @( }+ R0ののの