提拉米苏

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提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
原料：蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
模具：舒芙蕾烤碗
# K; l! _, R, t0 j/ j+ b  J9 _份量：五个
& B% ^4 ]: W1 D* m; `3 I) V手指饼：
原料：鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。
. t. \- G3 J- r1 p做法：
1、蛋黄加入20克白糖；
2、用手动打蛋器搅拌；
3、蛋白放入一个无油无水的容器中；
4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
6、用刮刀自下而上搅拌；
7、再加入过筛后的低粉搅拌好；
/ P5 V, y" B! D% X" _8、放入圆口花嘴的裱花袋中；
9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
+ v. r4 \0 X1 q# M1 R" G小编有话说：
$ H% ~! O, q1 k" D1 X- ?6 `, X1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
/ e% Q2 K, K1 e- L: Q* Q, e! S- x2、蛋白要打至硬性发泡；
3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出；
' \) A+ X8 X6 P4、此份量大约是一盘半；
( E) w& z8 F3 T7 @5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火；
6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
* a+ S; m& L' E! {提拉米苏做法：
* t5 ?' e! x2 S) l& [. I1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
. j5 `0 ]8 H+ I2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
& `0 l2 |  j  u* l, H3、加入冷水泡软的吉利丁片；
- X2 _! k0 `4 w( U, L: D4 T7 t3 U4、搅拌均匀；
6、加入朗姆酒搅拌均匀；
! O" G4 q9 l4 k+ G% ]3 n, I/ a8 k7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
8、动物鲜奶油打至有纹路；
9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼；
+ y* h1 l  e" a, {4 [4 P2 E6 f* `$ J11、再倒入少许奶油芝士糊；
12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
小编有话说：
6 V) Y2 P' y& E: n  L, p3 q' p1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片；
9 D8 R' b1 Y3 I9 s; f: ]8 r7 Q% q2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
5 s  W/ f' A! ~# U; t3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入；
4、朗姆洒的加入，可以增添风味；
5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感；
9 X% e, a+ E% L4 @7 X6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油；
" t0 D. j/ `! J5 ?+ v/ P9 z& w7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡；
4 \. F2 n+ K* C1 F8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
9 D1 G, n! @* h* F8 e+ R9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。