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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 $ ]/ n0 v1 H- F
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泡芙是一种源自意大利的西式甜点,吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅,一口入,口腔里会立刻充满了湿润的,丝滑的馅芯,幸福的很。
2 @! [) P3 x$ S4 }8 g2 G2 p自打做烘焙开始,我就买了灌泡芙的专用花嘴,结果一直没机会用它。是怕失败,怕空心的泡芙鼓不起来。这次做完以后发现,认真按照步骤来,成功还是很轻松的。6 S4 j8 H9 j, D) r" I# Z
我做的是香栗泡芙,用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错,也可以换成其他的馅料,等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高,稀点稠点都行。不过也别太稀了,太稀了容易流出来,太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候,如果没有温度计,可以用手感觉一下,热而不烫便可加入蛋液,太烫的话会把蛋液烫熟。7 y$ a1 o v% \/ u# B) {
原料:(约40个)
. x# T+ f ~) d+ c, o泡芙体:水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g(左右)。
2 l1 y& U D; t烘焙:190度,中层约20分钟,观察上色程度,上色即可取出。
1 u& }9 ~5 A) \: @( ~做法:
: `# u- g, r6 K& p. |1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。
* Y7 O& U q! P" U2、筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。# ~. y1 k6 E& u0 I3 E
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。
" [: b* b4 v+ R G7 C9 V, n. _4、分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。
: p( U. G" R9 W3 J8 [3 T5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。* c, Z" A# e6 _1 \ r% G
7、装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。4 y* j7 Y9 `/ P
8、挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。; z0 m* G% I" y: H
9、用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
6 D. o# W" H& x( j' ]' G6 s) x10、放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。
, K% g8 `1 Q, ~" |0 M11、刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。
7 L+ _% B0 d- @) `! N" W6 w12、待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。
$ M; A: p" O9 E* J+ s友情提示:
, x+ D2 z) p$ {& x1、如果知道鸡蛋重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一,又是柴鸡蛋,蛋清少。称重完200克后,又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。! \* I8 X' m) a- E
2、烤制的时候不要打开烤箱门,小泡芙很脆弱,遇冷空气会塌陷。' B o8 k0 m2 e# D
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