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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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传统剁椒鱼头 , h7 _2 p3 o: R: ?
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0 u8 Z9 @7 v+ O2 s& w0 \! p; O 传统剁椒鱼头制作方法(9张)2 k2 U* g) R, U, D
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。 S; L& h* f3 @, y
制作步骤：
& Q0 B: j$ m$ G5 S) {) ~0 _1 T 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 3 E+ t# z" g9 m) p1 ?
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 ) Q/ O- B b& x
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 2 l1 D% z/ _! u( Y9 _, H
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
: }% |' e/ e$ E3 C 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
. S& z- m" x1 m/ F+ ^1 Z 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。* U6 o2 e d$ u4 ]2 G
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发表于 2012-9-29 15:02
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