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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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% I/ r& P- t- @椒盐肘子的制作材料：6 W- r u) [9 K1 o6 Z
主料：土豆（黄皮）600克
/ {; Y! a4 v2 f+ }' M辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克1 y% ]2 ~( L0 r0 A+ G
调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色：. K. ]0 e: o6 W% @' Q; t# h1 j
形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；% J! o+ s! {$ Y' c
2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；% O3 v" Q1 [+ X1 i) q0 q# l
3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
# I! {1 Q0 t, w2 f4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；! t! f3 |+ v9 J
5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；
) s5 I+ N# P- A8 l0 m6. 素肘子切成2 厘米见方的块；
3 W# M2 [) i7 J7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；: }1 g% T) G L1 {% c- Q, b
8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；
' O) D# |9 K! ~" e) X9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；2 \3 s3 Q! T( \! }" |
10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；# r5 T6 m( C- C5 }! V8 M# ]
11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。 + o1 }1 a" }% C; b+ w; y
小帖士-食物相克：5 g1 `1 |$ h, u6 `- x; c# _
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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发表于 2012-10-4 13:58
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