素菜—脆皮烧鸭

蛋挞

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脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
; p; }/ o  V5 U0 i调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克脆皮烧鸭的特色：
! \% U3 x5 Q5 \3 u  E色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
$ A3 g. R5 e( w. B  t, O+ O* K3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。