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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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0じじじ
. V5 z. m q* X, d! Y锅巴鱿鱼的制作材料：- e2 j( f1 G; r5 _$ z
主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克
8 x3 H0 a. s. u4 F4 b) u辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克 x7 v8 U0 C% C5 Q
调料：酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做，如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；
, d1 ]; y8 |3 w. q8 I) J( P2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；9 v0 t: A9 }8 a% D7 j: b/ d
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；
" K& v& x1 p! O0 ]/ U l4. 水发香菇、鲜笋均切成片；' L, l$ e' C8 @; b# s% {
5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；
1 G. k4 E6 V! }! D6 R5 b- r6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；$ \$ j( b# J# \0 ]8 i: @! P
7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。 9 ~: v7 e6 A- e/ |2 r
锅巴鱿鱼的制作要诀：* y; a8 K+ N. r; L: G+ L1 e+ x
1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；$ \8 k6 D4 n3 S: m/ I8 S: b9 `
2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；
) X8 N' H- C, Y7 W+ x' }3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。6 P$ y/ `$ {/ d- H
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发表于 2012-10-4 14:02
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