素菜——荷叶肉

蛋挞

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荷叶肉的制作材料：
7 S( ?0 v6 l. C+ q  F1 S7 B- |6 ~主料：水面筋250克
辅料：荷叶60克,稻米100克
调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克荷叶肉的特色：
与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。教您荷叶肉怎么做，如何做荷叶肉才好吃1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；
2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分；
2 q$ b7 D2 f; K# y0 b) h9 R3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；
4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；
5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；
  K6 e4 Z. Z' B$ A1 b8 @1 Q, @4 t" W6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；
; O3 _/ E" f: [! Z* h1 \0 b% ]: z! T7. 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。
荷叶肉的制作要诀：
5 ^/ {9 y. w5 ~) j8 r, }1. 焖面筋条，要基本?干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；
- n- Q- M  R! D; |! k4 G- L: I2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
/ m5 X* M, k8 y6 m, _5 L小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。