红烧牛肉面

清淡的云

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. X$ y7 T0 E" P ЮЮЮ 7 A9 W9 {9 r2 A! `8 Y原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。 盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com] 特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。 2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。 / z$ \3 \4 b0 I3、泡至2小时后，用水冲净待用。 . M/ J% Y6 P3 L5 Q3 W4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。 : r7 q' k4 w3 g# P. i7 y3 a5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。 $ w d8 U8 k9 s # d# h% q, H& D4 A6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。 : {7 u1 w- M) e 7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。 + W. ]1 b) o H7 E7 N2 I, M $ K; O# }% @1 Z1 y) h' U8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。 9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。 10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。 11、加入牛骨高汤。 # J1 q# u4 w1 z: S& R b# P$ i12、转小火炖制1小时即可。 4 U. q( j+ [" P# V* e& S; [ + S. ~' D+ J x. T; r6 v4 N% x13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！ ) u, K3 I! D0 E3 G14、享受美味吧！ 贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经： . e% L( X2 I; k) Z7 j1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 7 T% J) y/ @) f$ `( \: r' p$ _3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 5 P0 q, g: Y4 Y: w+ E9 e4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 4 n, A' d4 y) c" Q* c6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 0 \, m$ f" n: J H8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制 ; u& r) v& U# A8 {" h Y5 aЮЮЮ