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; r: i/ _2 z5 A# Y用料 ：; `/ W4 ~/ b9 r4 b# T
- D8 W3 E* k9 X }! ?鸡脖 香芹
1 B M5 E: x$ H& \/ G, R3 @葱 姜 5 R6 e- T+ u5 O! U
干红辣椒 花椒
; l7 t8 g `6 U7 ^! R) P* H3 t7 x, B孜然粒 盐
1 Z: `, S) ^" S/ k2 Y1 P ~/ m白糖 料酒 3 @: }! m7 o# j& j; x4 o2 j
+ r* k+ v; Y: [: v8 R# Z+ C0 R# @7 ?9 e
做法 ：: _! _% t3 X2 G+ _! \
% ]% r7 |& o7 c" g1.鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分
, a+ M; f5 U8 S/ @; C$ N+ \3 Z1 c2.剁成寸段
' k! P3 j* W9 |3.添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次' Q( G% ^/ N, [9 u0 b5 E6 O
4.捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分0 ~, L9 @6 H; p$ ~7 j
5.起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右8 e& v. k6 s. Y. ~8 @8 N
6.捞出控油! y3 C. U% M3 D, i- Y. I/ P
7.锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒
v# |9 Z5 W2 w/ _$ o8.下入鸡脖中火翻炒
$ z9 ~, D4 Z; B* e: O# L9.香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下, s3 ?# S! \1 [: E) s
10.烹入料酒
( u, X; O; U2 \9 R11.添加白糖和盐调味! O) h! E3 w6 @- Y
12.翻炒均匀，即可出锅
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小贴士：8 ^1 ^: `4 |: ~) N& e, y+ F/ { S
3 m" o2 x3 w4 f, g4 N! L1、腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；$ X8 X6 V6 u; `( N: w) V
2、下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；5 q& e7 b* v9 ?1 s& M
3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。 |
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发表于 2012-10-9 14:34
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