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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 # L8 G* d+ i7 J/ ~4 u% A! S
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1 w/ y1 E+ v7 C: b5 W用料 :
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西蓝花 1棵 盐 1/2小勺5 [/ k: |; e1 Y8 m
蚝油 2大勺 食用油 适量
$ }+ C1 [" X7 c3 `: \" Y; w水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
' h8 W8 G2 `0 n- Z! Z清水 适量 ( P1 V9 {& }- S' g
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做法 :8 a) T) g$ E0 x9 X% x+ S
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1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；8 p$ x) R! w: @6 `
2.充分洗净后，沥干水分；
! x+ S3 C0 s# T, Z5 x R: q9 I3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
0 I$ A# N! i6 P7 \, W: l7 F4.充分过凉；沥干水分备用；' I9 q( h8 \* V# W& {% B5 e; Y
5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
' X& r# k$ {$ f$ A6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；
# y8 L! ~. ~4 g( U% `7.下蚝油芡汁；3 ?- K6 Z: p m! D: h& N1 d5 s6 p& h
8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。
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, `6 K6 R, w" t, @' U, G+ Q- G0 s; \小贴士:" K! J9 h9 l" ^1 ~; E) P' }( u' o
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1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；& {4 j% w4 u+ ^3 ?
2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；4 e/ J/ q7 L& A/ n/ m8 G
3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；
+ L" M/ }+ U% Z" W! t1 X! m* F4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。/ ?" q0 C4 c5 U6 g+ Q+ U: @: a
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发表于 2012-10-11 14:29
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