【菠萝咕噜鸭】
' \0 E `( Q' h1 k( w主料:带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根: c$ O5 B4 {: w j' H
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
& q. c# d( c6 ~调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,白胡椒粉少许、食用油不少
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做法如下:
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1. 做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。
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4 ~. m* j. j& w4 y2. 把肉切成半里面宽的长条。
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) R% X0 v6 t2 g6 p. h Q3. 在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。
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4.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。7 ~: {+ a6 s9 t4 F3 L
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$ u# e0 Q6 S% Y5. 在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。
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6.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。8 V! @) O, z% e$ B& f' t
然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上。1 h) q1 y# O( I" V7 F* Z
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% x' x3 V: ?/ h( ?7. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。
; n; [/ @% x5 J 复炸是常用的手法,指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。, x) p$ x) o R/ `7 L2 Q% \: v$ v
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8.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。( o; Z3 D7 B: q+ n2 Q* V+ n
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9. 放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。
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10.在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下,最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。$ [5 H3 B1 \8 P3 Y. j+ \1 _ [
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