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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑
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, s0 d4 t+ f' f: `7 [琥珀凤爪的制作材料:
) H( K2 P/ P' `" T/ N& i- x r* q主料:鸡爪500克
1 }0 I6 L! q3 g. T. @6 ~调料:酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;
9 z: Y+ K* @2 x# s' T* C0 c- e2. 锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;
8 ?7 D; c. g I3. 再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;
. h0 `3 f% |7 V# b+ t/ J6 \, y, X4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油;
& s& M$ ~; x( r0 E0 r; |) z5. 炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。; f9 t3 d% C% n$ y
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