老爹牛腩汤

清淡的云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

1 j, c6 g2 G, M, }9 H : r1 Q1 j/ V. y4 ]6 b4 O8 F0┺┺┺ - Z9 }% |4 S4 c / c# i! @* K* G 4 j- z% Q4 M2 X" n 8 B0 |1 L- N6 b3 r M$ ]! o 用料1 ： 牛腩 1KG ) |* _: m! ?3 f7 c2 _% M% o5 @用料2 (辅料)： 2 v* N+ L: c4 j+ X$ k/ d P1 ^ u 7 s, e) P6 l. D- r# r/ c) v白萝卜 1根 干红辣椒 10根 生姜 1块 & B8 [- O) u A8 x# f 做法 ： 9 X7 z% X' M, a) T1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意） / H S3 c& o4 J# e5 Q, n( H2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块 3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材 + S [, F6 N; y( ^& H4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可 ; h v% [2 V% u 7 _3 _& h0 I- i( u% j2 n小贴士： 1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点； & ]7 t/ Y: S( i3 P2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣； ' M8 R+ N: G/ x3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味； 4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感； / l1 a; `* i6 Z, i1 R5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。 0┺┺┺