把握4要点煲一锅靠谱的家味粥—皮蛋瘦肉粥

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: f7 t' M e* E2 A: N! ? i+ w% p! N- \# ?( h1 jⅪⅪⅪ 2 l8 v2 R3 Y$ d& @) [% _( G( d 7 i% E# Y% n0 X/ |( y 皮蛋瘦肉粥作为一道风靡全国的广东粥，几乎所有的粥面店、茶餐厅甚至一般餐厅都有提供，就连“洋快餐”肯德基都以它作为早餐的主打之一，可见其受欢迎程度之高。 皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不对味了。 想要吃到用料放心、口感软糯的粥，就只有在家里。 + N) i, x9 T* ?$ X5 ~5 O- a # m9 ?2 G# j v- V5 y 因为家人喜欢，这款粥已经煲了几年，用过很多方法和不同的作料，不断总结兼不断学习的结果，小有心得—— % N4 ]( D4 i. N; }5 T 一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑； 二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。 三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！ 四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。

配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

9 }2 c, t9 ^6 e" f 皮蛋瘦肉粥 % y0 r6 Z+ e' L2 _9 {: e 0 R8 C; |# {* b4 C 材料： 主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml 1 q: H- E/ l6 D2 ~配料：皮蛋2—3颗，猪小里脊1/3小条，葱花适量，姜丝适量 % k, a* n; V* D作料：盐1小勺，鸡精1小勺，香油少许 " K2 e8 G6 g. |. A7 a 做法： - E, k$ C' U2 Y% a' K" |1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时； 2、皮蛋去皮洗净，切成丁； 4 @, O5 `4 @ c+ Y3 |4 [4 |3 @3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出； " A, o" U9 o/ T/ k3 s- L X4、锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开； + S! K, I- r$ I2 ^5、打干净浮沫； 6、下入米； 7、大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底； 8、捞出里脊；转小火，加盖继续熬粥； 2 n7 f2 E6 g# x 9、待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝； 5 }: x8 v5 _. I; Z; b10、待锅中米开花后，加入里脊丝； 11、加入皮蛋丁； ) ? _5 {, f6 l; O' X12、大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态； % m4 q& }9 ^" l/ e1 Y13、下入葱姜丝，搅拌均匀； ! j6 F8 @, Q2 Y% c6 _% n0 ?14、加入适量盐； 15、适量鸡精； 16、几滴香油，搅拌均匀，关火即可。 p/ b4 l$ w x1 m# y 吃得时候，再撒上适量姜丝和葱花点缀即可—— - A6 A* I8 H. X

古人食粥：

苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

陆游作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

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