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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑
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4 @2 v* \5 x _5 [ }用料 ：
" L* O3 a& x+ `3 f. h: }; a& f; R! E; F1 T
鸭肉 紫苏
) `& V- ^+ t. B+ f姜 蒜 7 ~: B, U: A7 \2 C
辣椒 油 6 c( S! z6 S# n# u; z' [" \: ]
老抽 生抽
9 V, j. e7 r J# `" y, n6 |* Y腐乳 啤酒
& v; I8 D' ?/ c蚝油 糖 ; n' z4 ~2 c1 w# e T/ D+ s
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/ ~5 w7 @, _5 g1 r! J做法 ：; c9 c' B7 I6 n4 p0 ~
" u7 ^ H7 S$ @/ Q: Q( ^/ a2 g1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干- e( o: P; k0 x
2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
C/ D4 h$ W7 K6 q3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块! A* {" o& C5 y5 |6 H' N
4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
9 Q7 x5 S' q4 w7 Z# y! p- L$ A, _6 E: ]5.下鸭块
7 ?5 ^* |% O. R- `% l" e' y8 A6.放腐乳3 t0 K9 O; g+ K7 d' l7 m; c
7.放入老抽炒均匀
+ D; i7 `5 Q+ n- O6 @$ ^$ e( X8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
d% A( Z L. o9.加生抽. j# O* ^/ O1 i8 H* V8 c- f, ?* J
10.加蚝油和糖调味# K. _8 i+ g$ i) U
11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅1 N, s/ i' y9 ~1 u: V, q4 W% I
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小贴士：8 N& U" r' A# O. B) A" ^2 ]
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1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。9 ?4 I* \/ `/ T$ G! d' [. v
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。2 ^& C6 _! g7 Z. {2 n" ?, u
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
; T2 [" u; A) F1 r6 E9 J6 a4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下7 {9 g& w+ Z, L+ @5 z
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发表于 2012-11-3 21:35
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