水煮大菜新吃法：吮指水煮虾

哈蜜瓜

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

% ~; l& z v: i9 J$ Z ) K L" o6 h9 r1 s5 N9 n主材：鲜虾、黄豆芽 9 p% y/ O. Q: o( s+ ^5 Q配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 1 |4 P' ?4 {' G调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水 1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。

5 w8 ?9 u* g9 | y3 P& |4 e2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。 8 H5 j3 \/ e* n4 W

6 b5 h$ _' A1 f$ M$ B1 k 1 s8 z7 S0 ~! C p$ [3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。 / r1 Q( v5 M& w

2 U$ M1 [) u# m: O& ]5 L$ ^ d 4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。 0 T, S+ I: K& T/ p& O8 x

: u( y; F0 U9 U! n$ M# b) m- }6 T: g 5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。 6 X+ k4 ]# P2 P! ~4 @3 E ; h8 ~$ U, K2 P F3 H# _

2 ~$ B u' ]) O( a# ?( n( }; } 6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。

; x; g3 ]4 z0 D1 ~ 7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。 9 w2 M7 C" ]; u2 j7 W

* x4 p2 m( g; {' }1 ?5 q4 E 8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。 5 I( W1 B" g, F6 f6 `+ x

3 |* }( H6 Z/ y% Q) S/ E* ]- b0 ~ 4 v' d! R. o. C W/ |9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。 4 G' ?0 v* [0 X0 F2 s9 [$ D

7 Y, M$ u1 y4 K3 Z1 }贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。 水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜 1 k' |; D9 z) Z: e: f