蘑菇烧山芋

暮云

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用料 :

9 G: d" n/ E- ^, p" j/ f蘑菇 山芋
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做法 :

1. 材料：蘑菇，山芋。（最好是黄心山芋，口感会比较好）
# K! ?4 j& W# p2. 山芋去皮，切成条。（不要切太细，烧熟了容易碎）
* R$ I% n6 f7 y& _; r( N3. 蘑菇洗净切成片。（蘑菇焯水后会缩，不要切太薄）
4. 蘑菇焯水，去除土腥味。（焯过水的蘑菇挤干，炒的时候才不会有多余
! f2 t- T* P* q4 {5. 的水份）
, R: P/ K3 j  t% b6. 锅内多倒些油，烧热后倒入山芋
- |' q4 t: [8 W$ W2 M) B; \/ o7. 炒至金黄，熟透。（山芋的火候很重要，时间少山芋不酥烂，影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断，能轻易夹断就表示熟了）
+ `0 e- K2 ?, l, b2 Z) f' h% B7 v8. 倒入蘑菇，加料酒，生抽，少许老抽和少许糖炒匀。（盐根据口味加入）
9. 大火收汁，出锅撒上葱花。（汁一定收干，这道菜才更香）