改版低卡的樱桃提拉米苏

荷塘月色

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, P; p5 B8 R$ q0 D4 Z9 nααα ; s! _2 d2 q0 f+ x' S C * l. e' Q8 u$ }. _又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。 $ F0 r; x% C6 T: Y( A& P: M2 h 1 |* w5 \& |8 B+ a提拉米苏在国内是非常有名的点心了。 ! N4 C: Y% L! d7 i& i. n" [! f; o制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。 ' {5 M: y# I1 K) r+ d1 E但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。 # [+ o/ K# E. `3 w; B5 Y8 q其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。 用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。 " b6 T* z5 }& s9 m 既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。 加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。 ) Q5 T6 M0 Y0 p$ d& v0 W; Q$ m中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。 1 L% X B9 k" w- ^/ m+ l, w 虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。 * h6 i% `) F$ P 8 V$ p- X' p5 t# P r) E. O 材料：约19*24长宽 蛋糕底： 鸡蛋，大个 2个 9 H( ?5 l$ v. W& S" U: g糖 80 g 新鲜香草 半根 & H3 d# [& Z/ w" ^5 Q& I面粉90 g 淀粉 60 g 泡打粉 1茶勺 奶油层： , c4 X7 [8 c5 L' u罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头 吉丁片 7片 " E7 V, W4 u4 J% Z5 x0.1%脂肪的酸奶 500 g 6 h& L" @, L' L. c; Q5 g' y$ k3 R糖 65 g 奶油 165 g # n; c5 }. _7 g$ ^ # Z$ u7 j; I! T" m主要工具： 足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈 # F; n3 n" w/ C6 g7 x { M E& D或者 活底的长方形蛋糕模 7 @9 R5 Q& E! @# O' j" T 提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits） 镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋

1. 蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2. 蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3. 蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

5. 奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6. 酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7. 吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8. 将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

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9. 奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10. 将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11. 镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12. 冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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