蛋煎糍粑

荷塘月色

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蛋煎糍粑
' I9 o& @3 r/ h0 t4 s# q糯米：170克
大米：80克
糖：20克
+ E5 {% d- Q7 l; Y6 h红糖：适量
, Q9 L5 b  v: j份量：20块
- [, H3 q$ ]  v7 F
1、糯米泡数个小时，大米泡一个小时左右；
2、泡好的米，加少量的水（水量大概是刚好没过米）；
0 V) c) W0 q$ E; m% o1 m8 q3、隔水蒸20分钟左右，取出来，趁热加糖20克；
5 J( i+ Q; f5 t  J/ Q+ O# I9 f4、用擀面棒舂米饭，舂成这样基本看不到米的原形状，大概需要舂七八分钟吧；
( |2 m! ^% O6 B/ a2 u  B& C. D0 [5、我用的模具是小的长吐司模具（25cm*6cm）（也可以用其他），先把食品袋剪开，垫在模具内，再把舂好的米饭放入，用刮刀尽可能边压紧边抹平；
6、再把袋子叠过来，把米饭包上，放入冰箱冷冻至它变硬（我是晚上做好冷冻过夜的）；
7、取出来，室温回软一会儿，切成1厘米左右厚的片状；
9 d& ]- r8 G# v; [5 t8、挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液；
9、锅中抹一层油（不用多），中火烧热，挨个放下糯米片，待底部蛋皮一形成（中火半分钟以内），立即翻面。若煎的时间略长，蛋皮直接被会锅粘掉的；
0 X* ?2 g/ s6 k10、第一次翻面后，后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆，吃时蘸用。