秋葵牛柳

叶子

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; L) ^6 z/ R) E/ \* w6 X' m# g ′′′ 7 w2 p2 v/ o! n' i1 h. H9 H% H: D 8 V( Y Y0 K% r! D, a# A/ b 食材明细： . w1 {7 T. f/ F5 }; r2 r4 y* H% n9 b ( j$ J2 u- {# Q5 W) r牛里脊 适量秋葵 适量 3 x5 Q0 M( I. H. |/ j. T3 Q生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用） 糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量 " n& `; N. V7 L3 w3 U0 s1 V2 p - C% O% U- r3 r* O/ w* r- h2 e做法： 1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。 : P% T. K* z7 \7 B 2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。 3、秋葵对半切开。 & ~* o, _( }: I. D: T 6 ^! Z$ d6 U9 }) r" H' n/ O# H4、热锅冷油中小火入牛肉。 4 |( K9 q' J3 I# C; z) a 2 a# l u, C8 [- i5、牛肉炒至变色盛出。 $ c1 W/ d+ s# \2 n$ c1 x: G 6、另起油锅入秋葵炒。 ! I$ u* G$ ~# f- ?2 e* @ 7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。 & }. }5 c' h, T! d8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。 , t- ~' r8 E% j 小贴士： 6 O6 y& h; @) [% l3 T7 _ W % L9 ]$ V7 S- f6 |3 v ]! e一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 . ]5 q( M$ z% M d) I3 C二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。 三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。 四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。 ′′′